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最近你有没有发现？走在大街小巷，生烫牛肉米线的店铺越来越多了。这股风潮从去年下半年就开始冒头，尤其是牛肉降价之后，各地年轻人都被它俘获了。广州、上海、杭州、苏州、昆明……这些地方生烫米线店开得跟下饺子一样快！" g2 g! S6 _! r2 F
2 N0 U- g. p3 ?# G% h5 r大部分门店都搞“废墟风”装修：毛坯墙、手写涂鸦、云南元素小摆件……看起来既粗犷又有烟火气，很对年轻人的胃口。而且开店成本低、面积不大、人手精简，但翻台快得吓人——50平米的小店，一天翻20多轮、最高能坐51人，一天营业额冲到2万块都不稀奇！
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' A8 s* C+ A+ d7 [比如“乔杉杉生烫牛肉米线”的创始人崔文龙就说，他们店里阿姨一分钟能出8碗米线，完全就是“食堂阿姨级别”的效率。现在这些品牌也不满足只在小区开店了，开始进军商场，搞品牌升级。
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& d5 z% l1 k: z, c但故事不止于此——另一个突然火起来的是 “火烧肉米线”。人均消费只要15元，烧肉+炙烤菠萝+番茄青椒的组合，再浇上香辣的番茄酱，一碗料多到看不见粉。西南很多城市街头都能看到它的身影，创业门槛低，成了不少年轻人搞副业的新宠。
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U# n" t( H& W& @: q这个品类现在也开始“分化进阶”：一个是“滇三剁烧肉米线”，以地道口味和亲民价格为主，已经有30多家门店；另一个是“炊作烧米线”，更偏向都市风，在深圳卖得挺火，人均提高到40元。
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0 ~& j" [' C1 `7 M1 h5 k除了这两个“主咖”，像豆花米线、酸醋米线等小众品类也开始冒头，有的品牌一年就开了几十家店。可以说，现在云南米线正在进入“爆款批量生产”的阶段。8 l' H, r# b( M7 @: f- \
$ B. k u j& o7 C% |0 [为什么它能火？有几个关键点：9 w5 H- `1 I$ m) U% M
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口味够抓人：酸辣咸甜交织，很有记忆点，一吃就上头。
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现场制作有看头：牛肉现切现烫、番茄炙烤，香味视觉双重打击。! ]# G% @1 A! D9 p+ P
- b w6 L" |# F, j% V- J/ V: K选址接地气：不进高端商圈，就守着小区、学校、办公区，早7点开到晚10点，全天候服务。
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价格实在但“堆料”足：虽然单价不高，但配料足、服务全，调料区、小吃区都很走心，性价比爆表。' ` G& [: E! b# [9 D
% {, M1 b- _( o% l2 i当然，也有冷思考。前段时间“米线第一股”——谭仔国际（谭仔米线、谭仔三哥的母公司）宣布要从港交所退市，之前可是一片看好，现在发展却没达到预期。# ?8 Q9 P" ~: y3 Z3 p" |' ]
, P0 d1 P3 g7 V7 N0 u- v' `) A# I原因很现实：米线这个品类虽然好吃好卖，但难标准化、供应链复杂、各地口味差异大，还很容易被模仿。一不小心就从“网红爆品”变成“昙花一现”。
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所以结论是：云南米线这个赛道没问题，问题在于谁能真正稳住、扎根，把供应链、标准化、品牌力这些硬功夫做好。如果只是跟风、想赚一波快钱，很容易就被淘汰。- b0 m, O3 L; `# w9 E+ I9 v
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发表于 2025-5-2 13:20
发表于 2025-5-2 14:41
